Защо вакуумно{0}}опакованите храни все още се развалят

Theнай-критичната причинае неадекватна стерилизация. Вакуумната опаковка премахва само въздуха; не може да убие бактериите, които вече присъстват в храната, като анаеробни бактерии (които оцеляват без кислород) и термофилни бактерии (които са термо{1}}устойчиви). Много бизнеси избягват, като извършват само обработка с вакуум и пропускат поддържащи методи за стерилизация като стерилизация при висока-температура и високо{4}}налягане или стерилизация с облъчване. След това остатъчните бактерии се размножават бързо в-безкислородна среда, като развалят храната за кратко време. Това важи особено за храни с високо-протеини като месо и бобови продукти, които естествено съдържат повече бактерии-недостатъчната температура или продължителност на стерилизация ще ги накара да се развалят още по-бързо.

Често пренебрегван недостатък еповредена или лошо затворена опаковка. Ако опаковъчният материал е твърде крехък с невидими дупчици или уплътнението не е притиснато здраво с бръчки, въздухът и бактериите ще проникнат, което ще направи вакуумната среда безполезна. Някои ниско{2}}качествени опаковки дори се късат лесно по време на транспортиране или съхранение; дори една малка сълза позволява на бактериите да заразят отново храната. Освен това прекомерната влага върху повърхността на храната преди опаковането ще попречи на уплътнението да залепне правилно, което ще доведе до бъдещи течове.

Неправилно съхранениесъщо ускорява развалянето на храната. Никога не предполагайте, че-вакуумно опакованите храни могат да се съхраняват на стайна температура за неопределено време-повечето все още изискват охлаждане или замразяване. Дългосрочното-съхраняване при стайна температура, особено при горещи и влажни условия, ще активира топло-устойчивите бактерии дори без въздух. В комбинация с разрушителните ефекти на ензимите, естествено присъстващи в храната, тя бързо ще се окисли и изгние. Развалянето също се случва бързо, ако опаковката не е охладена или запечатана отново веднага след отваряне, или ако храната е многократно изложена на въздух.

Непресни суровиниправят вакуумното опаковане безсмислено. Ако съставките са развалени, замърсени или не са добре почистени преди обработка, остатъчните развалящи вещества и бактерии ще продължат да разграждат храната и да причинят бързо разваляне-дори при правилно последващо вакуумиране и стерилизация. Лошата хигиена по време на обработка също ще въведе нови бактерии, ускорявайки развалянето.

Както потребителите, така и производителите могат ефективно да предотвратят изтичане на вакуумни опаковки и да намалят развалянето на храната, като следват тези указания:

За потребителите

Когато купувате, проверявайте внимателно опаковките-давайте приоритет на продукти от реномирани марки с ясни етикети и избягвайте опаковки, които са подути, разкъсани или имат малки дупчици (всички признаци на изтичане). Работете и съхранявайте внимателно опаковките, за да избегнете смачкване или блъскане, което може да пробие материала. След отваряне затворете плътно опаковката със скоба и консумирайте храната възможно най-скоро, за да сведете до минимум повторното излагане на въздух.

За производителите на храни

Поддържайте стриктни оперативни стандарти по време на вакуумно опаковане: изсушете повърхността на храната старателно преди запечатване, натиснете плътно уплътнението, за да избегнете гънки, и елиминирайте проблемите с лошото запечатване. Съчетайте вакуумната опаковка със стандартизирани процеси на стерилизация, за да намалите допълнително рисковете от разваляне. Най-важното е да изберете надежден производител на вакуумни торбички по поръчка-да дадете приоритет на тези с независими производствени линии, пълни сертификати и способността да доставят материали с висока-преграда, -устойчиви на пробиване. Извършете тест за запечатване преди масово персонализиране, за да гарантирате, че качеството на опаковката отговаря на стандартите и елиминирайте рисковете от изтичане при източника. В края на краищата, консервиращият ефект на вакуумното опаковане разчита на надеждни материали и стандартизирани операции. Само със строг контрол от двете страни може да се избегне ненужното разхищаване на храна.