Принципът на използване на торбички за вакуумно опаковане на храни

Основната функция на торбичките за вакуумно опаковане на храни е да премахват кислорода, което е от полза за предотвратяване на развалянето на храната. Принципът също е сравнително прост, тъй като влошаването на хранителните мухъл се причинява главно от активността на микроорганизми и оцеляването на повечето микроорганизми (като плесени и дрожди) е необходим кислород и торбичката за вакуумно опаковане използва този принцип, за да премахне кислорода в опаковката и хранителните клетки, така че микроорганизмите да загубят жизнената си среда.

Експериментът доказва, че когато концентрацията на кислород в торбата с храна е по-малка или равна на 1%, скоростта на растеж и размножаване на микроорганизмите рязко спада. Когато концентрацията на кислород е по-малка или равна на 0.5%, повечето микроорганизми ще бъдат инхибирани и ще спрат да се размножават.

В допълнение към инхибирането на растежа и размножаването на микроорганизми, вакуумната деоксигенация е друга важна функция за предотвратяване на окисляването на храните. Тъй като маслата и мазнините съдържат голямо количество ненаситени мастни киселини, те се окисляват под действието на кислорода, което прави вкуса на храните и се влошава. В допълнение, окисляването също води до загуба на витамини А и С, нестабилните вещества в хранителните пигменти се влияят от кислорода, което прави цвета по-тъмен. Следователно поглъщането на кислород може ефективно да предотврати развалянето на храната.